রান্নার বিভিন্ন কৌশল রান্নাকে অনেক বেশি মজাদার এবং আকর্ষণীয় করে তোলে, তবে তারা স্বাস্থ্যকর খাওয়ার ক্ষেত্রেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। স্বাস্থ্যকর খাবার রান্না সাহায্য করতে পা- মাংস এবং অন্যান্য চর্বিযুক্ত খাবারে চর্বি কমাতে হবে- কিছু খাবারের মধ্যে পাওয়া মূল্যবান পুষ্টি রক্ষা করুন- হজম করা কঠিন কিছু খাবারের হজমশক্তি উন্নত ক- আমরা যে খাবার খাই তার স্বাদ উন্নত বা শক্তিশালী ক- ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং টক্সিন ধ্বংস করে যা সংক্রমণ এবং রোগের কারণ হতওজন কমানোর একটি মূল অংশ স্বাস্থ্যকর রান্না জড়িত। আজ রান্নার জন্য বেশ কয়েকটি জনপ্রিয় কৌশল রয়েছে, তবে সবগুলি স্বাস্থ্যকর নয়। কিছু সাধারণ স্বাস্থ্যকর খাওয়ার রান্নার কৌশল আসলে রান্নার প্রাথমিক রূপ কিন্তু তারপর থেকে আধুনিক সমাজের জন্য অভিযোজিত হয়েছে। আমাদের আধুনিক বিশ্বে একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার জন্য নীচে কিছু জনপ্রিয় কৌশল রয়েছে:
বেকিং স্বাস্থ্যকর রান্নার জন্য সবচেয়ে বহুমুখী কৌশলগুলির মধ্যে একটি। এটি শুকনো খাবার বা স্ট্যু তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি সাধারণত রুটি, পেস্ট্রি, চর্বিহীন মাংস, সামুদ্রিক খাবার, হাঁস-মুরগি, শাকসবজি এবং এমনকি ফলের জন্য ব্যবহৃত হয়। খাবার একটি ওভেন প্রুফ প্যান বা থালায় রাখা হয় এবং আশেপাশের শুষ্ক বাতাসে রান্না করা হয়। বেক করার সময়, খাবারকে ঢেকে রাখা যেতে পারে বা না খুলে ফেলে রাখা যেতে পারে এবং অতিরিক্ত রান্নার তেল বা জুস দিয়ে বা ছাড়াই রান্না করা যেতে পারে।
ব্রেজিং হল এমন একটি কৌশল যার মধ্যে গরম চুলার উপরে একটি প্যানে খাবার রাখা এবং জল (বা স্টক) যোগ করার আগে খাবারকে বাদামী হতে দেওয়া এবং ধীরে ধীরে রান্না করার জন্য ঢেকে রাখা জড়িগ্রিলিং হল একটি শুকনো তাপ রান্নার কৌশল যার মধ্যে খাদ্য একটি গ্রিল র্যাকে রাখা হয় যা জ্বলন্ত কাঠকয়লা (বা গ্যাস-উত্তপ্ত শিলা) এর বিছানার উপরে রাখা হয়। খাবার সরাসরি তাপের সংস্পর্শে আসার সাথে সাথে এটি ঘামে এবং অতিরিক্ত চর্বি ঝরে যায়। গ্রিলিং সাধারণত বাইরে করা হব্রয়লিং, গ্রিলিংয়ের মতো, একটি শুকনো তাপ কৌশল। খাবার একটি ব্রয়লার র্যাকে রাখা হয়, যা পালাক্রমে তাপ উপাদানের নিচে ওভেনে রাখা হয়। ব্রোইলিং খাবারকে সরাসরি তাপে উন্মুক্ত করে, এটি ঘামতে দেয় এবং অতিরিক্ত চর্বি ঝরে যায়।
চোরাচালান হল ডিম এবং এমনকি মাছের মতো সহজে রান্না করা খাবার রান্না করার একটি সূক্ষ্ম কৌশল। এতে খাবারকে পানিতে (বা অন্যান্য জুস) রাখা এবং কোমল ও রান্না না হওয়া পর্যন্ত চুলায় সিদ্ধ করার অনুমতি দেওয়া জড়িত। খাবার প্রায়ই তার আসল আকৃতি ধরে রাখরোস্টিং বেকিং অনুরূপ কিন্তু উচ্চ তাপমাত্রা প্রয়োজন. খাবার ওভেনে বেকিং শিট বা রোস্টিং প্যানে ভাজা যায়। চর্বিযুক্ত খাবার রোস্ট করার সময়, রোস্টিং প্যানের ভিতরে একটি র্যাক রাখা হয় যাতে চর্বি ঝরে যায়। অন্যদিকে, চর্বিহীন খাবারগুলি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য তাদের উপর তেল বা জল ছিটিয়ে দেওয়ার প্রয়োজন হতে পারে।
একটি খুব দ্রুত রান্নার কৌশল, ছোট বা পাতলা খাবারের জন্য উপযুক্ত। খাবারটি একটি প্যানে রাখা হয় এবং চুলায় রান্না করার অনুমতি দেওয়া হয় তার প্রাকৃতিক রস এবং সামান্য, যদি থাকে, অতিরিক্ত জল বা তেল ব্যবহার কস্টিমিং সম্ভবত সবচেয়ে সহজ কৌশল। এতে খাবারকে ছিদ্রযুক্ত (ঝুড়ির মতো) পাত্রে রাখা জড়িত যা পরে ফুটন্ত পানির (বা স্টক) উপরে ঝুলিয়ে রাখা হয়। ক্রমবর্ধমান বাষ্প দ্বারা খাবার রান্না করা হয় এবং বাষ্পের স্বাদ শোষণ করে।
ফুটানো আরেকটি সহজ স্বাস্থ্যকর রান্নার কৌশল। এতে খাবারকে পানিতে ডুবিয়ে রাখা হয়, যা তারপরে খাবারের কোমল না হওয়া পর্যন্ত তাপ ও বুদবুদ হতে দেওয়া হয়। এটি সাধারণত ভাত, আলু এবং অন্যান্য স্টার্চি খাবার রান্না করতে ব্যবহৃত হয এশিয়ায় ব্যবহৃত একটি খুব জনপ্রিয় কৌশল। এই রান্নার কৌশলটি অভিন্ন আকারের খাবারের ছোট টুকরাগুলির জন্য সেরা। এই খাবারের টুকরোগুলো একটি চুলার উপর একটি বড় নন-স্টিক ফ্রাইং প্যানে রাখা হয় যা “wok” নামে পরিচিত; এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত অল্প পরিমাণে তেলে দ্রুত নাড়চর্বি পোড়া খাবার, স্বাস্থ্যকর খাবারের রেসিপি এবং ভাল খাওয়ার অভ্যাস সম্পর্কে আরও জানতে এই লিঙ্কে স্বাস্থ্যকর খাবার দেখুন
